12月29日，由慶酒酒業(yè)有限公司發(fā)起，聯(lián)合重慶市藥物種植研究所等食品健康科研單位共同組建的科研機構——巴渝釀酒研究所正式掛牌成立。作為重慶首家酒行業(yè)科研機構，巴渝釀酒研究所立足于振興渝酒產(chǎn)業(yè)，促進渝酒高質(zhì)量發(fā)展，增強技術創(chuàng)新能力和科研能力，開展酒類釀造科學基礎研究、關鍵技術攻關、應用技術開發(fā)和渝酒文化發(fā)掘。

巴渝釀酒研究所匯聚了白酒行業(yè)的行家里手，由中國酒界泰斗、著名釀酒專家、全國白酒專家委員會主任委員、教授級高級工程師高景炎擔任首席科學家；由中國著名白酒專家、全國白酒專業(yè)委員會專家、中國首屆釀酒大師、教授級高級工程師賴登燡擔任總工程師；由中國著名白酒專家、中國白酒標樣委員會秘書長、教授級高級工程師楊明擔任副總工程師。 

研究所內(nèi)設專家委員會、酒體鑒評中心、發(fā)酵技術中心、原料與水質(zhì)分析中心、儲存技術中心、配制酒研發(fā)中心、檢驗檢測中心、渝酒文化研究中心等機構。主要開展酒體設計、酒體鑒評、釀酒工藝改良、酒曲培養(yǎng)與優(yōu)化、窖泥馴化、酒體儲藏和渝酒文化發(fā)掘等方面的研究。

研究所擁有高級工程師8人、高級釀酒師6人、國家級和省級白酒評委6名、專業(yè)技術人員29名。研發(fā)大樓建筑面積1092㎡，建設有酒體設計室、品酒室、微生物實驗室、色譜分析室等實驗室；科研基地擁有580余口老窖池和近千平方米制曲基地，可在原料、制曲、釀造、貯存、勾調(diào)、酒體分析等方面展開全面研究。研究所與科研院校建立科研合作模式，在產(chǎn)學研方面具有較強的優(yōu)勢，能夠承接白酒釀造機理研究、微量成分分析、酒體質(zhì)量研究、釀酒設備研究等多方面科研項目。

慶酒傳承人介紹，研究所扎根巴渝大地，深入研究重慶地區(qū)釀酒文化、釀酒技術，目的就是以開發(fā)出重慶人拿得出手的高端白酒為己任，促進渝酒技術穩(wěn)步、高質(zhì)發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士稱，“重慶巴渝釀酒研究所成立必將為重慶白酒行業(yè)注入強心劑，為提升重慶白酒整體科研水平起到了舉足輕重的作用，是渝酒振興的福音！”